Provenienza: confezione di uova
Data: 10/9/2001
Ingredienti per 4 persone:
| 6 | | uova |
| 150 | g | funghi di coltura |
| 300 | g | asparagi |
| 50 | g | prosciutto crudo |
| 50 | g | parmigiano grattugiato |
| 20 | g | burro |
| 4 | cucchiai | olio |
| | sale |
| | pepe |
Pulire i funghi e tagliarli a fettine; lessare gli asparagi ed eliminare i
gambi. Mettere sul fuoco una casseruola con il burro e 2 cucchiai
d'olio, unire i funghi, salare, pepare e farli appassire un poco,
aggiungere il prosciutto tagliato a listerelle e portare a termine la
cottura dei funghi.
Battere le uova in una terrina, aggiungere il prosciutto e i funghi
sgocciolati dal grasso di cottura, le punte degli asparagi tagliate a
pezzetti, il parmigiano e mescolare bene. Fare scaldare bene il resto
dell'olio in una padella e versarvi il comosto di uovo mescolando con
un cucchiaio di legno e scuotendo la padella perché non attacchi sul
fondo; quando si sarà un po' rappreso, rigirarlo con l'aiuto di un piatto
e terminare la cottura. Servirla subito ben calda.
Ricorda che non è bene battere eccessivamente le uova con cui si vuole fare
una frittata, perché questo trattamento puo' sfibrarle, compromettendo la
riuscita della pietanza.
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