Provenienza: Confezione di semola
Data: 31/10/1994
soffiato_semola
Per 3--4 persone.
Fuori dal fuoco versare 80 g di semola
in 1/2 litro di latte bollente salato,
rimescolando rapidamente con un cucchiaio
di legno.
Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto.
Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a
pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale,
pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata.
Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi
montati a neve soda. Versare il composto in uno
stampo da soufflé unto d'olio e cosparso
di pan grattato.
Infornare a calore medio
per 30 minuti circa, finché il soffiato
è ben salito e dorato in superficie.
Servire subito senza sformare.
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